Die Bärlauch-Saison ist kurz: Das erste wilde Grün des Jahres mit seinem würzigen, knoblauchartigen Geschmack gibt es bereits im März. Perfekt für Pesto, Suppen oder als frische Würze in Salaten.
Frühlingsspinat ist besonders zart und reich an Eisen und Vitamin C. Das grüne Gemüse hat von März bis Mai Saison und dann wieder ab September, es eignet sich ideal für Salate, Smoothies oder warme Gerichte wie Pasta oder Quiches.
Die ersten frischen Radieschen des Jahres bringen eine würzig-pfeffrige Note auf den Teller. Sie enthalten Senföle, die das Immunsystem stärken. Entweder roh oder angebraten genießen.
Frühlings- oder Lauchzwiebeln sind milder als normale Zwiebeln und ab März in Saison. Sie sind ideal für Salate, Suppen oder als Topping für herzhafte Gerichte.
Feldsalat ist einer der letzten Wintersalate, der bis in den Frühling hinein geerntet wird. Er ist besonders reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Eisen und schmeckt gut mit Nüssen und fruchtigen Dressings.
Ein klassisches Winter- und Frühlingsgemüse mit mildem, leicht süßlichem Zwiebelaroma: Während Lauch auch im Winter erhältlich ist, beginnt im März die Ernte von jungem, besonders mildem Lauch. Er ist reich an Ballaststoffen und eignet sich für Suppen, Eintöpfe oder als Beilage.
Karotten sind ganzjährig gelagert verfügbar, aber die ersten frischen Frühlingskarotten sind besonders süß und knackig. Sie enthalten viel Beta-Carotin und sind vielseitig in der Küche einsetzbar.
Frischer Mangold wird im März wieder verfügbar und ist eine gute Alternative zu Spinat. Er ist reich an Vitaminen und kann gedünstet oder in Aufläufen verwendet werden.
Je nach Wetterlage beginnt ab Ende März die erste Spargelernte. Besonders der grüne Spargel ist früh verfügbar und schmeckt roh oder gekocht. Die kurze Saison für weißen Spargel beginnt ungefähr Mitte April und endet traditionell am 24. Juni.
Portulak ist ein vitaminreiches Wildkraut und ab April in größerer Menge erhältlich. Es hat eine leicht säuerliche Note und schmeckt gut in Salaten oder Suppen.
Die frischen Frühlingsrettiche sind jetzt besonders knackig und würzig. Sie regen die Verdauung an und schmecken roh in Salaten oder zu Brotzeitgerichten.
